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Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes pour un cake de 500g et environ 1h pour un cake de 750g
Conservation : 1 semaine bien filmé dans un endroit sec ou 3 mois au congélateur
Matériel :
fouet, tamis, chinois, Poche sans douille, Moule à Cake de 14cm x 7cm et hauteur 7cm environ, cornet, pinceau
Ingrédients :
20g de raisins secs
60g de Clémentines Confites corses (ou de cédrat ou figues confites)
5g de rhum
85g de beurre pommade
85g de sucre semoule
5g de miel de printemps
85g d'oeufs
1g de vanille liquide
1g de sel
95g de farine
3g de levure chimique
Quantité suffisante d'amandes effilées
2g de beurre pommade pour le cordon
15g de sirop pour entremets
RECETTE :
- Égouttez les fruits confits, Rincez-les à l'eau claire et faites-les macérer dans du rhum
Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau bouillante. - Au fouet, mélangez le beurre pommade, le sucre et le miel.
Ajoutez les oeufs tempérés petit à petit, puis la vanille et le sel pour obtenir une émulsion - Égouttez les fruits macérés et conservez le rhum pour imbiber le cake en fin de cuisson
- Prélevez 20g de farine pour enrober les fruits confits et les raisins. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-la au mélange.
- Incorporez les fruits farinés avec une spatule.
- Dans un moule beurré et fariné, chemisez harmonieusement d'amandes effilés.
Mettez l'appareil en poche et remplissez le moule aux trois quarts. - A l'aide d'une poche ou d'un cornet, déposez un cordon de beurre pommade sur le dessus du cake cru afin qu'il s'ouvre bien au moment de la cuisson
- Parsemez d'amandes effilées, avant d'enfourner à 180°C (Th.6) pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. En piquant le cake à coeur, la lame du couteau doit ressortir sans appareil collé dessus. - A la sortie du four, badigeonnez le cake de sirop et de rhum
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