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- Pascal Leccia
- Informations diverses
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Le brocciu, ce fromage au lait de brebis Corse emblème de l’île de beauté ! 
La légende raconte que la recette du brocciu était initialement le précieux secret d’un ogre …
Labellisé AOP Corse en 1998 (c’est le seul fromage AOP élaboré à partir de lactosérum), il représente aujourd’hui 294 producteurs de lait, 133 producteurs fermiers et 14 ateliers de fabrication, il s’en est écoulé 358 tonnes en 2020.
La saison du brocciu frais débute en novembre et peut durer au maximum 6 à 7 mois, il peut se consommer comme un fromage blanc ou l’utiliser dans des recettes salées ou sucrées, la plus connue est celle du flan au brocciu le fiadone, voici une recette pour les cuisiniers en herbe qui nous suivent : https://www.marmiton.org/.../recette_fiadone-corse_23826... 
Nous proposons du brocciu jusqu’à fin juin en général pour les derniers. Pour être certain d’en avoir, il est préférable d’en réserver. Dès les arrivages, nous vous prévenons par SMS et vous pouvez venir les chercher.
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