Pascal Flori est un éleveur et producteur de charcuterie corse hautement qualitative !
Elle représente un savant mariage entre l'environnement naturel du Nebbiu et la technicité mise en place dans l'atelier orienté Nord, qui permet de réaliser une charcuterie corse traditionnelle de grande qualité.
Pascal Flori propose différentes charcuteries issues de porc noir de Bigorre qui est bien entendu travaillé et affiné à Murato. Il propose également en série très limitée de la charcuterie provenant de porcs noirs Corse.
Chez @corsicancorner vous pourrez retrouver le figatellu frais de manière saisonnière avec une matière première issue de son troupeau de porcs noirs corses. Mais également vous retrouverez la coppa, le lonzu, le saucisson, le prisuttu (jambon) et le figatellu sec fabriqué à partir de porc noir de bigorre disponible tout au long de l’année !
Pour proposer une aussi belle qualité de produit, Pascal Flori suit un processus strict.
Dans un premier temps un cahier des charges est utilisé pour sélectionner la matière première (alimentation céréales 70% minimum etc.). Une attention particulière est consacrée à la réduction de la teneur en sel. Un fumage naturel sur feu de bûches de châtaignier est pratiqué selon les méthodes ancestrales. Enfin, le séchage est réalisé dans des séchoirs en béton, afin de développer les arômes des produits, par la suite un affinage dans une cave à 7m sous terre est effectué pour le développement de moisissures spécifiques.
Tranchée ou entière, à déguster avec du fromage corse ou tout simplement avec du pain, cette charcuterie est parfaite pour les amateurs de bons produits.
Commentaires (0)