Domaine Saparale Casteddu Blanc 2021 - AOP Sartène

Rondeur et finesse

Une robe pâle et brillante avec des reflets jaunes légèrement dorés. Un très beau nez, complexe, accents de noisette et de fleurs blanches. L'élevage en demi-muids est fondu. En bouche son attaque est grasse, ample et concentrée. On retrouve la noisette, mais aussi le beurré et le floral caractéritiques du Casteddu.
Un vin de gastronomie et de garde, très agréable aussi dans sa jeunesse.
Environ 32 demi-muids de 400l produites chaque année.

Cépage

Vermentino 100%

Conduite

Les parcelles en côteaux sont conduites sans engrais chimiques et labourées plusieurs fois par an.
Une taille courte, et un ébourgeonnage manuel sont pratiqués afin d'obtenir des rendements raisonnés, des raisins équilibrés. La récolte est à pleine mâturité, gage d'arômes de fruits mûrs.
Rendement de 30 Hl/ha.

Récolte

La récolte a lieu à l’aube, et en début de campagne, afin de maintenir une acidité marquée, gage de fraîcheur des vins.

Vinification

Pressurage direct de la vendange entière. Débourbage à basse température. Température de fermentation entre 18 et 20°C. Fermentation et élevage en demi-muids de 400 l de 7 à 8 mois avec bâtonnages.

Elevage

Vieillissement en foudres et barriques durant 12 mois. Pas de collage. Barriques de 1 à 6 ans.

Service

Servir entre 9 et 11°C, en accompagnement de poissons cuisinés mais aussi de fromages.