Le Clos D'Alzeto, de l'appellation AOC AJACCIO est un des vins de cette appellation les plus appréciés. Il ira parfaitement avec une viande rouge de caractère braisée ou en sauce. un excellent vin de Corse
Vinification
Lors de la fermentation, tout est mis en oeuvre pour extraire le maximum de couleur et de matière des raisins parfaitement sains. En effet, la vinification est conduite de façon à élaborer des vins aptes au vieillissement.Des remontages fréquents, le plus souvent automatisés et des délestages sont effectués de façon alternées . La fréquence et l'intensité de ces remontages sont raisonnés au jour le jour, d'après le profil organoleptique du moût en fermentation. Un élevage réducteur à l'abri de l'oxygène(en cuve inox)cohabitera avec des oxydations ménagées(en foudre) sur une partie du volume. Ainsi, le bouquet se développera, les tanins s'affineront, tout en gardant un potentiel de garde important lors de sa mise sur le marché.
Récolte
La vendange est souvent « étalée » voir interrompue sur plusieurs jours car modulable selon la maturité phénolique de chaque cépage dans les différentes parcelles. La récolte mécanisée permet une grande souplesse de travail.
Température de dégustation
Entre 16° et 18°C après avoir été carafé avant la dégustation.
70% Sciaccarello 20% Grenache 10% Nielluccio
